比来湖南崭露了一批主打“下饭小炒”的品牌，客单价30-40元，喊出的标语也比拟团结，大家是“不做饭就到某某小炒”。

　　值得合心的是，这些下饭小炒店生意火爆，红餐网正在湖南走访众处商圈创造，不少门店正在饭点老是排着长队。

　　目前，不少下饭小炒品牌仍然开超群家门店，但扩张畛域仍限于地市，少有品牌走出湖南。这意味着，当热度起势后，寰宇各地约略率会崭露一批各色各样的下饭小炒品牌，2026年，这个细分品类会迎来一轮发生。

　　庄苛来说，下饭小炒不算新品类、新业态，正在良众都邑都有少许平价的小炒店，客单价比正餐低，又能吃到现点现炒的出品。只是，这类小炒店众以夫妇店的体式为主，没有酿成品牌。

　　而现正在，这个细分品类正正在被品牌化、系统化起色。靠着专业化的打法，下饭小炒有机遇跑出一批寰宇性的品牌。

　　实在来看，这批新兴的下饭小炒品牌以湘菜为主，产物合键是湘菜经典产物，如辣椒炒肉、小炒黄牛肉、擂椒松花等，单品（仅指菜品，不含小吃、饮料等）价值低至个位数，素菜广大10+元，荤菜30元控制，局部硬菜如炒吊龙、水煮雪花牛肉等为50元控制。归纳客单价广大正在30-50元之间，和费大厨辣椒炒肉等头部品牌70元以上的订价酿成分歧，不去硬碰硬。

　　装修方面，相较夫妇店、地摊风等派头做了些升级，团体视觉效率更整洁爽利、时尚。选址方面也更圆活，不再控制于高势能购物核心，社区和少许势能稍薄弱少许的商圈都有开设门店，更夸大家常和复购。

　　得益于价值的圆活和现炒的形式，这些下饭小炒笼盖的客群也较广。据红餐网伺探，周末午时列队的人群里，既有20岁控制的年青人，也有一家几口和身着西装的上班族，很好地反应了“不做饭就到xx下饭小炒”的标语。

　　下饭小炒火爆的逻辑不难剖释。小炒从来是这几年顶流赛道之一，从费大厨辣椒炒肉为代外的现炒湘菜（以衡阳小炒为主）爆火，到江西小炒、广西爆炒生料，以及比来走红的下饭小炒，都是小炒的形式。

　　比拟向例的正餐店，这些新兴下饭小炒品牌正在夸大鲜嫩现炒的同时把价值压得更低，两者都是当下消费者较敏锐的“合心点”——探求性价比和“反预制”心思。

　　既是现炒，价值又低于主流正餐品牌，且情况也还不错，家庭客群、年青人、上班族的平常用餐、轻社交需求都能够餍足，这意味着，下饭小炒这个细分品类有着寰宇化结构的消费底子，良众都邑的第一波盈余，正正在等着品牌来发现。

　　据红餐网分解，创立于无锡的“五口灶·下饭小炒”（下文简称为“五口灶”）目前仍然走出江苏大本营，正在浙江、山东、陕西等10+个省份开出了超100家门店。按门店界限统计，五口灶是下饭小炒品类的头部品牌。本年，其还得回明晰尚普接头集团“中邦社区下饭小炒大王”的商场身分认证。

　　这些收获得益于其探求极致性价比的定位。实在来看，五口灶聚焦社区客群，定位更接价社区食堂，但食堂只聚焦疾餐场景，而五口灶的打法是用疾餐的价值，做正餐的体验。

　　客单价方面，五口灶的战略是“人均二、三十元吃饱又吃好”。比较食堂简单的疾餐场景，五口灶周旋每道菜现炒，用正餐的品格、体式来大白出品。如此的形式既能餍足疾餐的需求，也能餍足众人小聚的需求。同时，门店供应免费粥品和小菜，以及2元米饭免费续等供职，把性价比特质拉满。

　　产物方面，五口灶的SKU有30余个（含小吃、汤品、儿童餐），此中菜品操纵正在28道，包罗小炒黄牛肉、金汤酸菜黑鱼、菠萝咕咾肉、梅干菜烧肉、小鸡炖蘑菇等产物。

　　用这套高价格感、低价值的形式，五口灶正在商场上受到了平凡的承认。据五口灶创始人肖润东揭露，五口灶有不少门店事迹胜过预期，例践约50平米的五口灶无锡江大店，月买卖额能做到超30万元。同时，品牌的会员数目达100万，月复购率高达56%。

　　回过头看，五口灶的定位是具有前瞻性的。肖润东原是海澜之家的加盟商，但动作四川人，他更祈望从事和美食合连的作事，祈望创立一个和海澜之家一律，平价、扎根社区的餐饮连锁品牌。

　　于是，肖润东数次前去日本侦查萨莉亚等一众餐饮企业，创造这些着名餐企的上风均正在与性价比和出力。这些局面让他更固执地看好性价比这个赛道——即使正在当时，消费者对价值的敏锐度远不足今日之高。

　　2012年，肖润东带着团队正式创立了五口灶。然后，核心厨房、配送核心接踵落地，为五口灶的稳步扩张打下底子。

　　到了2019年，五口灶通过7年年光打磨的门店模子仍然成熟，盘算慢慢怒放加盟，计算加快开店。只是，一场“黑天鹅事故”打断了这一盘算，“当时全体的计算都做好了，只等结果发外加盟，但没有宗旨，只可先停下来”，肖润东展现。

　　2022年，肖润东决断大情况有所好转，便出手测试内部加盟模子。原委一年控制的探究，肖润东以为加盟店模子仍然成熟，便出手对外摊开加盟。当前，十年直营的周旋和三年的加盟探究，让五口灶的门店数目打破了100家，且告终了跨区域、跨省份结构，一步步成为“中邦社区下饭小炒大王”。

　　眼下，正在性价比和现炒需求的饱吹下，下饭小炒品类正正在起势。正在肖润东看来，过去十众年的前瞻性地结构，让五口灶迎来了“最好的时间”，品牌仍然做好了向寰宇结构的计算。

　　实情上，好的产物、好的定位，能让一家餐饮店成为一个片区、乃至一座都邑的“王者”。但要跑通寰宇，须要正在这两者的底子上，做好门店模子、供应链、数字化系统等。“罗马不是一天筑成的”，五口灶的向寰宇结构的底气正在于，它仍然实现了这些内功的修炼，打磨出了一套极致的剩余模子。

　　实在来看，产物方面，为了适配众地消费者口胃，五口灶从早期聚焦酸菜鱼大单品，转型为聚焦寰宇各地经典菜品，如湘菜的小炒肉、东北的小鸡炖蘑菇等，辣与不辣的产物都有，同时周旋鲜嫩现炒，告终终年龄、众类型、众地区的客群笼盖。

　　这套产物矩阵背后尚有很众思量。比方，五口灶开始的产物达40+款，过去十众年来，厨师团队对菜单举办接续优化，打磨出了一套“固定28道菜+月月上新”的产物矩阵，既能依旧对消费者的吸引力从而晋升复购，也有着本钱方面的考量。

　　肖润东指出，因为局部食材的价值存正在振动，有时会下架食材价值振动较大的产物，并推出应用当季鲜嫩食材的产物来添加，一方面能吸引消费者，同时也能保护门店的剩余水准。

　　据分解，五口灶的大局部食材都告终了产地直采，以此来支持价值逐鹿力和门店的剩余水准。好比，牛肉从巴西的供应商处直接采购，东北大米也与本地头部供应商团结，从田头直达餐桌，“食材的归纳本钱能比商场价低15-20%”，肖润东展现。

　　据揭露，不含房钱等用度，一家50平米的五口灶门店的启动用度约15万元，比大局部新茶饮、咖啡品牌的门槛更低。背后是肖润东对策画的剖释——动作一名空间策画专业的学子，他以为策画应当供职于糊口，而非纯粹的赏玩性艺术。是以，肖润东不息打磨五口灶的策画细节，一步步优化本钱。

　　同时，门店运营职员仅需2-3人，人力本钱占比约23%。这得益于五口灶的准绳化处理计划，其征战了1500平米的核心厨房，以及2000平米的配送核心，通过这套系统，五口灶告终了央厨净菜切配+门店一酱成菜，通过准绳化的培训系统和出餐SOP，让餐饮小白也能够操作出餐，告终“鲜嫩现炒+出品平静+去厨师化”三者调和。

　　做到这一步，让五口灶正在过去十众年通过直营形式稳步扩张，正在江浙沪打出了一片商场。眼下，为了或许保护加盟店的筹办水准与直营店相仿，五口灶推出了加盟自营以及投资托管两类团结形式，前者为加盟商自行筹办门店，后者为加盟商投资，由五口灶总部团队直接筹办门店。

　　无论直营、托管仍旧加盟商自营，都背靠五口灶的数字化、选址、营销等全流程门店赋能系统。换言之，五口灶对直营店、加盟店的平常运营央浼和赋能是同样的准绳。能够意念，有这套完竣的供应链、治理系统的支持，期近将到来的下饭小炒风口中，五口灶更有机遇成为领跑者。